微粒全粒粉×天然酵母パン

ホームベーカリーの最近のお気に入り。
富澤商店の微粒全粒粉100%に、ホシノ天然酵母の組み合わせ。
あとはきび砂糖、塩、バター、水。スキムミルクや牛乳は入れない。
まず天然酵母をスプーンでかきまぜて30cc入れ、そのスプーンは計量カップに入れる。
そして粉250g、砂糖大さじ２.5、塩小さじ3/4、バター3x3x1cmくらい。
計量カップに190ccの水を入れ、スプーンについた天然酵母も洗って入れる。
微粒全粒粉は国産小麦粉ではないので、天然酵母×普通の小麦粉コースで焼く。焼きあがったらすぐ取り出して、冷ましてから冷蔵庫へ。いったん冷ました方が、よりしっとりする。
微粒全粒粉は、通常の全粒粉よりも細かく挽いた粉で、100％入れても口当たりが良く、ぱさつきもない。
全粒粉なので繊維質たっぷりで香ばしく、ボリューム感がある。こういうマイナー仕様のパンが焼けるのは楽しい。
原価は、粉と天然酵母で150円くらいだろうか。通販で買うとちょっと高いが、近所のTOMIZで買ったら粉が1Kg（4回分）で400円ちょっと、天然酵母が25回分で1000円ちょっと。なので、100回あたり粉1万円と酵母4000円くらいの計算だ。